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　　李安的电影《饮食男女》里，当了一辈子圆山大饭店主厨的老朱，退休以后却味觉退化，尝不出咸淡豪利777官方网站，调味全凭经验了。

　　俗话说豪利777官方网站，“鼻闻香臭，舌尝五味”。酸、甜、苦豪利777官方网站豪利777官方网站、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的细小，被称为味蕾的味觉细胞来传递的，再经大脑皮质味觉中枢产生兴奋豪利777官方网站，由反馈环路神经体液系统完成整个味觉的分析活动。人老了以后，味蕾细胞也会随之退化。

　　一般来说，女性在45岁，男性在55岁以后，约有2/3的味蕾开始萎缩豪利777官方网站，味觉功能逐渐降低。因此，人进入老年后，味觉丧失是很普遍的情形。

　　发表在著名医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章表明老年人对咸的敏感度要比年轻时降低11倍，对甜和苦的敏感度降低7倍，对酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多豪利777官方网站豪利777官方网站。

　　味觉突然丧失是病，这种病理性退化或丧失大多是突发性的豪利777官方网站豪利777官方网站，而且有些人还伴有嗅觉失灵等现象。此外，口腔或神经系统的炎症豪利777官方网站、肿瘤、内分泌疾病、代谢性疾病豪利777官方网站豪利777官方网站、遗传性疾病等，都会导致味觉改变豪利777官方网站。

　　现代医学研究显示豪利777官方网站，人到老年不同味觉的丧失程度也有所不同，感受咸味的能力丧失最多，然后是苦味、酸味、甜味。所以年纪大了以后豪利777官方网站，做饭做菜会不自觉偏咸，而且喜欢吃香甜软烂的东西豪利777官方网站，就很好理解了豪利777官方网站。

　　味蕾的衰退可能会导致高血糖。美国国立衰老研究所（NIA）的CheeW.Chia博士报告了一项研究豪利777官方网站，他们发现舌头上味蕾的数量与衰老和机体的血糖调节有关。这也在一定程度上解释了为什么老年人群中糖尿病发生率会增加豪利777官方网站。

　　随着味觉衰退豪利777官方网站，老年人会不自觉越吃越咸，这会导致摄入过多盐分豪利777官方网站。众所周知，高盐分和过多的钠会损害人体的血管，增加高血压等心脑血管疾病的风险豪利777官方网站。

　　味觉退化最直接的表现是逐渐对食物失去兴趣豪利777官方网站，开始挑食、食欲不振、厌食。研究发现，近20%～30%的老年人患有厌食症。根据第二轮中国健康与退休纵向研究数据显示，中国老年人营养不良的发生率为12.6%，这都是吃不好带来的。

　　年纪大了口重，很多时候把盐加在菜里会难以察觉豪利777官方网站，这个时候可以改变烹饪方法，巧用勾芡和蘸汁。在做菜的时候豪利777官方网站豪利777官方网站豪利777官方网站，少油少盐豪利777官方网站，而选择把油盐放在勾芡的芡汁中，淋在食物表面，这样就会比较有味道，也可以选择薄盐酱油等调成蘸汁，蘸着吃。

　　由于老年人对于酸味的敏感度降低最少，所以尽量可以选择酸口的食物和菜肴，可以促进食欲，丰富滋味儿。

　　现代医学认为，老年人的特发性低味觉，与体内含锌量不足有关，老年人体内含锌量越少，味觉越差。所以可以适当补充粗粮、豆类、动物肝、瘦肉、蛋黄以及鱼、蛤、蚌、牡蛎、苹果等富含锌的食物。同时，烟酒会极大破坏味蕾，造成味觉退化，所以戒烟戒酒很有必要。

　　吃饭的时候，如果吃的太油腻豪利777官方网站，摄入过多脂肪，本身也会影响味觉，所以平时要注意清淡饮食。此外还要注意膳食纤维的摄入，因为膳食纤维除了能保护肠道的健康外，也有助于血糖豪利777官方网站豪利777官方网站、血脂和血压的控制，如果老年人怕粗纤维食物不好吸收，可以额外补充膳食纤维补剂。

　　年纪大了，照样可以吃好喝好，但是吃饭以外，更多的还是子女对老人的关怀，多陪爸妈吃顿饭。

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