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　　带着鸡蛋和芝麻香的面皮包裹着酥脆的薄饼或油条，咬一口齿颊留香，让人格外满足。

　　比如纽约出了名的老金煎饼店的馅料就丰富得令人咋舌：烤猪肉、烤鸭、手撕鸡肉……

　　里面加上香菜和炸馄饨皮，然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。

　　该协会批准了《天津市地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼果子》，于5月26日起实施。

　　这份标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

　　宋冠鸣说，“我们的这一举措引发了大量讨论，网友质疑是否有必要为煎饼制定统一的制作标准。”

　　“但我们的目的并不是把煎饼做成肯德基这样的标准化快餐。我们只是希望更好地规范这一历史悠久的天津名吃的加工过程、制作工艺和食品卫生。”

　　宋冠鸣称，制定团体标准的初衷，是为了让天津煎饼馃子在传统化、统一化、标准化的道路上走得更远。

　　煎饼馃子分会表示，他们不会限定作料的用量和面酱的味道，也不会要求每个煎饼摊做出同一个口味的煎饼。但协会将致力于保护传统煎饼制作工艺。

　　说起“标准”这回事，其实除了煎饼馃子，还有不少小吃也开始走上了标准化之路。

　　扬州炒饭里放什么料、biangbiang面扯多宽、羊肉泡馍的馍怎么掰……事无巨细，让人大开眼界。

　　2016年5月，西安市质监局正式发布5种西安传统小吃制作技术规范，包括牛羊肉泡馍、肉夹馍、Biangbiang面等。

　　？煮面时要有三次“biang”声，下入沸水中(在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声)。

　　而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。biangbiang面英语为“biangbiang noodles”。

　　？形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

　　？扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

　　2015年，湖北省卫计委发布了《武汉热干面》食品安全地方标准规定，其中对酱料和面本身都做了规定：

　　？以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

　　？标准根据武汉热干面(方便型)“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。

　　在西安市质监局2016年发布的5种西安传统小吃制作技术规范中，也对牛羊肉泡馍做了非常细致的规定。

　　？同时，在成品上桌时，应有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

　　以上列举的，只是其中的一部分。重庆小面、肉夹馍、羊杂碎等都有着类似的规定。但是这类规定也引发了不少争议。有人支持也有人反对。

　　《中国青年报》发表评论称，小吃最吸引人的地方就在于其新鲜和差异性，不会是满大街一个味儿：

　　本来，小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、特异，以及不同的口味。这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。

　　如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。

　　但也有一些声音表示，制定相关标准有利于特色小吃的推广，推动传统特色小吃连锁化、规模化经营。

　　沙县小吃、桂林米粉就是行业中很好的例子。《北京日报》就报道过沙县小吃的“生意经”：

　　从2006年至今，沙县当地在小吃产品和经营标准化上下了不少功夫，制定了扁肉、拌面、烧麦等8个特色沙县小吃品种的制作规范团体标准。当地政府还成立沙县小吃集团力推连锁化经营。

　　沙县方面提供的官方数据显示，目前沙县小吃遍布全国的门店已超过3万家，还远赴海外15个国家，全县外出从业人员6万多，年营业额超80亿元人民币。